Les sauces poisson
écume de coquillage au Noilly
Une sauce crémée à base de coquillage, cr"me, échalottes....
Sauce poisson aux lardons et bleu d'Auvergne.
Une sauce poisson avec des lardons et du bleu d'auvergne
Coulis de chorizots
Sauce poisson à base de chorizot, créme....
Sauce à l'armoricaine
Une sauce à base d'étrille, cognac, créme.....
Beurre blanc
Réduction d'échalotte et de vin blanc, montée au beurre
Crème aux poireaux.
Une sauce poisson avec poireau et créme
Sauce poisson coco et curry vert
Une sauce poisson au curry vert et lait coco
sauce au colombo.
Une sauce poisson au colombo