Une escalope de foie gras poêlée, lit de polenta, jus acidulé mangue et pêche.
Le foie gras présenté sous trois formes : en terrine, poêlé et en glace. Le tout accompagné de mesclun, chutney de figues et toasts tièdes.
Un classique du foie gras préparé en terrine accompagné : de chutney de figues, brioches tièdes et méli-mélo de salade senteurs fruits rouges.
Un marbré de pied de cochon avec des lentilles et du foie gras, accompagné de chutney ....
Une salade garnie de gésiers, magrets fumés, escalope de foie gras, balsamique à la framboise
Salade, oeuf mollet, lardons, pommes sautées, chips de lard....
Cette classique salade du Sud-ouest composée : de gésiers, magrets fumés, foies de volaille, pignon de pin
Un parmentier à base de canard confit, de patate douce légèrement parfumé avec des....
Une salade composée de 3 brochettes de volaille façon yakitori,
avec maïs, tomates séchées, coeurs de palmier.
Une salade verte agémentée de poulet, emmental, cerneaux de noix tomates séchées, croutons et maïs
Salade, châtaignes, croutons , lardons, pomme de terre, bleu d'auvergne.
Un flan autour du cantal, petits lardons et soupçon de poireaux, avec une salade folle et chips de lard
Pastilla de volaille et salade folle
Une spécialitée auvergnate acompagnée de salade verte
Recette hivernal d'Octobre à fin février